یکی از گران قیمتترین ادویههای موجود در جهان ، زعفران میباشد. که روشهای تشخیص زعفران اصل را باید برای خریدی بهتر و اصولی حتماً آموزش ببینیم، تا دچار خرید زعفران تقلبی با هزینه بالا نشویم. ما در این مقاله به بررسی برخی راهکارهایی برای خرید زعفران اصل میپردازیم .پس با ما همراه باشید:
همچنین اگر زعفرانکار هستید می توانید به مقاله های مربوط به کشت زعفران برای مطالعه بیشتر مراجعه نمایید.
1. بررسی ظاهری
زعفران باید دارای رشتههای رنگی قرمز تیره و کلاه برگهای نارنجی باشد و ظاهری باریک و شیپوری و نوک باریک و انتهای آن پهنتر باشد . زعفرانها یک دست و براق احتمالاً فیک میباشد و از رنگهای مصنوعی در آن استفاده شده است. بافت زعفران باید خشک و شکننده باشد و اگر در ظرفهای زعفران آثاری از رنگ اضافه دیدید از خرید خود انصراف دهید .
2.بو و مزه
زعفران اصل دارای بو نسبتاً بالایی میباشد و بوی آن شیرین است . پس اگر احساس بوی کاغذ ، نخ یا بوهای شیمیایی نسبت به آن داشتید ، احتمالاً محصول زعفران شما غیر واقعی و فیک میباشد. مقداری زعفران را مزه کنید . اگر طعم آن شیرین و تلخ و تند بود. احتمالاً آن زعفران واقعیست ولی اگر زعفران بیمزه بود ، احتمال زیاد تقلبی میباشد.
3.تست برای تشخیص زعفران اصل
سعی کنید مقدار بسیار کمی را در ابتدا خرید کنید و آن را به منزل بیاورید. مقداری از زعفران را در یخ یا آب سرد و حتی آب جوش بریزید. اگر رنگ آب به سمت زرد و طلایی رفت ، احتمالاً زعفران شما اصل میباشد. ولی اگر رنگ ظرف شما تغییر نکرد یا به رنگ قرمز درآمد ، از رنگ دهنده های مصنوعی در آن استفاده شده است.
همچنین با آب جوش و یا آب سرد ، زعفران شما همان قرمز باقی میماند. پس اگر خود زعفران بیرنگ شد ، احتمالاً آن زعفران تقلبی است.
همچنین برای تشخیص زعفران اصل مدت زمان آن نیز مهم است و اگر به تدریج و رفته رفته ظرف آب شما تغییر رنگ داد، یعنی زعفران اصل است. ولی اگر سریعاً تغییر رنگ داد از رنگ دهندهها در آن استفاده شده است .
دیگر روشهای تشخیص زعفران اصل
زعفران را بر روی شعله مستقیم گاز قرار دهید ، اگر سریعاً شعله ور شد و بوی خوبی داشت ، زعفران اصل میباشد. ولی اگر بوی کاغذ سوخته یا نخ استشمام کردید ، حتماً محصول شما فیک میباشد.
همچنین زعفران را بین دو کاغذ قرار داده و مالش دهید ، اگر اثری از روغن و چربی بر روی کاغذ مشاهده کردید، یعنی زعفران دستکاری شده و برای وزن بیشتر آن را داخل روغن قرار دادهاند.
نتیجهگیری:
در این مقاله به روشهای تشخیص زعفران اصل و ترفندهای آن برای شناسایی زعفران واقعی از غیر واقعی پرداختیم. امیدواریم خریدی بدون دردسر و عالی داشته باشید.
ممنون از همراهی شما عزیزان